怎樣釀白酒出酒率會比較高?

單純追求出酒率，這樣的酒不可能是好酒。 簡單來說，玉米出酒率應(yīng)該是最高的，因為很多生產(chǎn)酒精的廠都使用玉米做原料，從這點來說還是玉米出酒率高且價格便宜。 但是懂行的都不會喝玉米酒的，你看這幾大名酒里面可以說幾乎都不用玉米。 但是白酒經(jīng)過了幾千年的驗證，有很多理由證明高粱才是釀酒的最理想原料。 酒曲也很重要，優(yōu)質(zhì)酒曲采用大麥、豌豆和小麥制曲，經(jīng)高溫發(fā)酵而成。 另外，發(fā)酵時間的長短也影響到出酒率和酒的品質(zhì)。理論上來說，發(fā)酵期越長酒就越好，但是相對來說出酒率就會降低。并且也不是時間越長超過了一定期限，那有可能一滴酒都沒啦。按照濃香型的工藝，發(fā)酵期不能低于兩個月，也不可以超過一年。

生料釀酒術(shù)作為一種比較經(jīng)典的釀酒工藝，但是這種工藝的出酒率不高，原因有以下六個方面： 1、生料酒曲的質(zhì)量 毫無疑問，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。 2、 釀酒原料淀粉和糖份的含量

想要釀的酒酒精度數(shù)高，有些困難，一般10度就已經(jīng)很高了，想要酒精度數(shù)高就得濃縮，說白了就是提純，高度數(shù)的酒都是提純出來的。 但是酒精還易揮發(fā)，高溫濃縮方法不太可行，得低溫真空濃縮比較好。這樣的話對設(shè)備還有要求，自己做的話可行性不太高。

濃香型白酒發(fā)酵池的溫度怎么控?

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。 一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

濃香型酒糟不走溫怎么辦?

濃香型多是大曲發(fā)酵，大曲里面的微生物進(jìn)入窖池前30分鐘左右才接觸到水或者說濕潤的糧醅，這才具有恢復(fù)活力的機(jī)會。 2、加入大曲數(shù)量進(jìn)行控制，為控制升溫節(jié)奏，才能達(dá)到出酒率高、出酒質(zhì)量好，酒水不苦。不會多加入大曲，也要滿足發(fā)酵條件。剛剛?cè)虢训脑沲锌諝?，就是含有氧氣，很多微生物有氧繁殖，無氧發(fā)酵。氧氣消耗沒有了，才進(jìn)入發(fā)酵。正好在這個時間段。 3、濃香型白酒發(fā)酵期比較長，一般在60天左右，不急于一時產(chǎn)酒，緩慢發(fā)酵產(chǎn)酒，酒水有回甜感。 4、大曲制作培養(yǎng)過程也是這樣，緩慢升溫，有什么樣大曲升溫節(jié)奏，釀酒時候就有糧醅升溫節(jié)奏，這也與大曲培養(yǎng)過程升溫情況相似。

濃香型酒糟不走溫原因有很多,主要有以下幾方面: 1. 糧醅比不合理,酒醅使用比例大影響升溫發(fā)酵。 2. 輔料稻殼使用量少,酒醅顯膩,骨力小影響升溫,建議增加輔料用量比例。 3. 入池發(fā)酵溫度過低,冬季應(yīng)該提高入池溫度,這個季節(jié)微生物不夠活躍?？梢宰?0~24度之間入池。

冬天釣鯽魚可以用濃香餌嗎?

冬天的魚確實需要高動物蛋白來補(bǔ)充體能，而且腥味也有快速招魚的效果，但這并不代表腥餌一定釣得到魚，也不能說香餌一定沒用 咱們老是說“春腥、夏淡、秋香、冬濃”，這個“濃”字指的是大腥和大香，也就是說香餌完全可以冬釣，甚至有時候比腥餌還好